トルコに限らずイスラムの国ではお客様を大事にする。
イスタンブールからわざわざ訪ねてきてくれた客をもてなすため、メスの子ヤギを１
頭屠ることに。

コーランを詠んでもらい、そのあと頸動脈を切られた子ヤギ。生後約８ヶ月の短い人
生でした。

草の茎（ストロー状のもの）を子ヤギのお尻の穴に差し込み、そこから空気を入れて
膨らませる。これは毛皮をはがしやすくするため。

見事に皮と肉が分けられる。子どももちょっとお手伝い。

皮をはがした身を木に吊して、今度は内蔵の処理。
出てくる内蔵たち。大きくて丸いのが胃。

とりあえず打ち捨てられた頭と足。でも、これもあとでちゃんと処理され、スープな
どに使われる。捨てるのは腸だけ（犬にやる）。

今夜は肉の部分だけを使って調理。解体は男の仕事、調理は女の仕事。

トマトと一緒に鍋で煮込んで、こんなになっちゃった子ヤギ。肉が柔らかくて、大変
美味しゅうございました。

山の民とて、みんながじょうずにヤギや牛を解体できるわけではない。そのために呼
ばれた「解体のプロ」。なかなかシブイ親父である。
ちなみに、彼の報酬は「肉５ｋｇ」であった。

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